Il rapporto tra neuroscienze e alimentazione seconda serata firmata Cibum

6 Giugno 2023

A Coccaglio il Progetto di Fondazione Franciacorta approfondisce il tema della Cultura del cibo

Il secondo appuntamento della rassegna #CIBUMBGBS23, l’iniziativa che declina il progetto Cibum per celebrare l’anno di Bergamo Brescia Capitale italiana della Cultura 2023, ha proposto agli ospiti un approfondimento su Emozione e Cultura del cibo nell’intervento di Mario Ubiali, CEO Thimus, azienda leader a livello mondiale nella neuroscienza culturale e nelle neuroscienze applicate.

La serata, dal titolo “Neuroscienze: gli stimoli che nutrono la mente”, si è svolta in collaborazione con il Rotary Club Franciacorta.

Negli spazi dell’Hotel Touring di Coccaglio, i presenti hanno potuto degustare le prelibatezze culinarie di piccoli produttori bresciani e bergamaschi che hanno partecipato con piacere alla serata. Lo Chef Cristian Pallotta, consigliere dell’Associazione Cuochi Bresciani, e la sua brigata, in collaborazione con gli Chef della cucina del Touring della famiglia Fratus, hanno deliziato gli invitati realizzando piatti all’insegna del connubio tra le due città lombarde protagoniste delle celebrazioni di quest’anno. Per il primo piatto, gli Chef hanno pensato di esaltare la tradizione bergamasca realizzando delle foiade con crumble di salsiccia. Per il secondo, hanno dato spazio alla cucina bresciana preparando dei guancialini brasati. In chiusura, un assaggio del Battito, dolce pensato proprio per Bergamo e Brescia Capitale italiana della Cultura 2023.

Salutati dai presidente del Rotary Club ospitante, Paolo Carnazzi e di Fondazione Franciacorta, Adriano Baffelli, gli ospiti si sono immersi nelle riflessioni sul rapporto tra neuroscienze e cibo dopo l’apprezzato momento conviviale.

Fondazione Franciacorta ha stretto una partnership scientifica con Thimus, eccellenza locale e globale nella ricerca neuroscientifica e culturale sul tema del rapporto degli esseri umani con il cibo – ha affermato il dottor Baffelli – il partner ideale per immaginare le esperienze enogastronomiche sostenibili del futuro, nel segno delle sfide legate al domani dei sistemi alimentari italiani: cambiamento climatico, crisi energetica, mutamenti degli stili di vita e delle abitudini alimentari.

L’intervento di Ubiali ha proposto riferimenti e suggestioni per comprendere i comportamenti umani legati all’assunzione del cibo. Il tutto dimostrando la valenza culturale di tale rapporto, con tutte le relative conseguenze, positive e no. Approfondimenti che hanno spaziato anche su temi quali: prodotti tipici, bioregionalismo alimentare e culturale, carne sintetica, stimoli diversi in funzione dei diversi costumi e tradizioni.

In degustazione durante la serata le specialità casearie dell’azienda agricola Agrimor di Berzo Inferiore; una selezione di salumi dell’azienda agricola Podavini di Muscoline; il miele dell’azienda agricola Ronchello di Gandellino, in provincia di Bergamo; assaggi di confetture dell’azienda agricola La Pontoia di Brescia.

Il progetto, che beneficia del patrocinio e contributo di Regione Lombardia, della partnership istituzionale dell’Associazione Terra della Franciacorta e della main partnership di Bper Banca, è inserito nel palinsesto ufficiale delle iniziative per Bergamo e Brescia Capitale italiana della Cultura 2023. Sono partner sostenitori: Bcc Brescia, Fondazione LGH e Rotary Franciacorta, mentre sono partner tecnici: Accademia Symposium e Litos.